Un patrimoine culinaire

Les recettes de nos grands-mères

Les croustilles

(recette d'Yvette Chauffour)

Ingrédients

4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
5 à 6 cuillères à soupe de farine
1 petit pot de crème
1 sachet de levure

•Mélanger les ingrédients et battre le tout. La pâte doit rester souple et pouvoir s’étaler.

•Laisser lever 1 heure et étaler au rouleau sur 1 cm d’épaisseur

•Découper la pâte avec un verre et faire un trou au milieu avec un dé à coudre.

•Pocher les grands cercles dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la pâte remonte à la surface. Faire de même avec les petits cercles restants (que l’on appelait les croquignoles).

•Laisser égoutter puis sécher au four à 120 degrés.

Les guenilles

Ingrédients

500 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
4 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
1 verre de lait
1 cuillerée à soupe de rhum

•Pétrir ensemble tous les ingrédients.

• Former une boule avec la pâte ainsi obtenue. La laisser reposer toute une nuit.
• Etaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm.

• La découper en petits rectangles de 10 cm sur 3 environ, et les faire frire dans un bain d’huile.

Mais rien ne vous empêche de faire des formes plus fantaisistes...
Les déguster saupoudrées de sucre.

Le biscuit de savoie

(recette de Paulette Pignol)

Ingrédients

3 œufs
75 g de farine
120 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau
Un peu de beurre et de sucre pour le moule

• Séparer les jaunes des blancs, mettre les blancs dans une terrine

• Dans une autre terrine, travailler les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la pâte dans le ruban

• Incorporer la moitié de la farine puis l’eau

• Battre les blancs d’œuf en neige très ferme

• Les mélanger à la pâte lentement de bas en haut

• Beurrer un moule à biscuit, soupoudrer de sucre en poudre, ne remplir qu’aux ¾

• Mettre à cuire th 5

• Laisser un peu refroidir avant de démouler, poser le gâteau de préférence sur une grille

On peut parfumer la pâte (sucre vanillé, citron)

On peut remplacer la moitié de la farine par de la maizena ou fécule

La tarte à la bouillie

(ou poumpo de billaud)

Ingrédients

1 pâte sablée
1 litre de lait
1 oeuf
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de Maïzena
5 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre

• Préchauffer le four à 180°c.

• Faire chauffer à blanc la pâte pendant 15 minutes.

• Faire bouillir le lait et les deux sachets de sucre vanillé. Mélanger à part la farine et la Maïzena.

• Ajouter 2 louches de lait tiède au mélange farine-Maïzena et mélanger.

• Quand le lait bout, l’ajouter au mélange puis ajouter le sucre tout en remuant, ce qui donnera une béchamel.

• Battre l’oeuf à part puis l’ajouter au mélange refroidi. Mélanger le tout.

• Verser la bouillie sur la pâte et enfourner pour 30 à 35 minutes.

• La bouillie doit devenir dorée voire brune pour être cuite.

La pompe aux pommes

‘la poumpo de poun’

(recette de Marcel Laurent)

« les termes de patisserie dans le dialecte de la région de Maringues »

[…] la pompe aux pommes exige, comme toutes les pompes, une pâte feuilletée, abondamment garnie de beurre et non levée.
La pâte amincie convenablement est découpée en plaque circulaire ou carrée. Il faut une couche de pâte pour le dessous, une pour le dessus. Elles se rejoignent en une sorte d’ourlet.
Le couvercle est percé de trous à l’aide des dents d’une fourchette. Il est bombé recouvrant les tranches de pommes bien serrées en oblique […]. On ménage au centre une cheminée en papier.
[…] Girofle, cannelle, sucre saupoudrent et assaisonnent la masse de ce « chausson » beaucoup plus étalé que le chausson des boulanger-pâtissiers.
La pompe est déposée sur une feuille de papier huilé ou beurrée qui s’enlèvera ensuite plus complètement.
La cuisson se fait :

- dans le four banal si on "chauffe le four" ce jour-là

- au four du boulanger

- dans le fourneau de la cuisine.